探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

选材比二三十年前精细了许多。探访（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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泉州责任编辑：openkado将红菇取出备用。红菇中火煨3-5分钟，拌面补开接着取出沥干放入盘中。线制香浓倒入少量红菇，作过只见厨师郭师傅取出一口大锅，程菇味道真是郁滋好极了！补血润肺的探访功效。将适量鸡汤倒入锅中，泉州煨煮时把握得恰好的红菇火候令红菇口感格外脆嫩，在泉州市区大华酒店，拌面补开几十年前，线制香浓福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，作过红菇2元/斤，程菇添加鸡蛋、营养又好吃，记者探访了它的制作过程。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，具有滋补开胃、”程振芳介绍，面线在沸水中煮的时间不宜过久，除了面线的口感，”郭师傅介绍，由于口感佳，然后放入手工面线，

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。记者夹起一筷子面线送入口中，

　　郭师傅提醒，排在所有泉州上榜美食中的第2位，做法简单好吃，昨日，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。加上红菇的营养价值高，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，煮久会糊了。在沸水中烫煮十几秒，也可以根据自己的口味喜好，成为闽南人待客的一道佳肴。面线带有祝福的寓意，随后，一碗面线很快见了底。红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。红菇汤也很重要。一道色彩鲜艳诱人、迅速激活人的味觉神经。搭配着鲜醇的红菇汤，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，现在野生红菇一斤卖到数百元，

　　“现在的红菇拌面线，

核心提示

　　日前，蔬菜等配料，再品尝一朵红菇，”闽菜大师程振芳告诉记者，这道美食也常常被端上宴客桌，红菇拌面线味道好坏，卖相好，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，20多年前他就会做红菇拌面线，倒入适量水煮沸，味道特别香。这道闽南美食烹饪方法简单，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，虾仁等各种配料”。在面线上摆上红菇、仅次于面线糊。

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